Jautienos didkepsnius gausiai apibarstykite druska ir šviežiai maltais pipirais. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus iki aukštos temperatūros.
Kepkite didkepsnius po 2-4 minutes iš abiejų pusių, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio (pvz., 2 min. = kraujingas, 4 min. = vidutiniškai iškeptas). Paskutinėmis minutėmis įdėkite sviesto, rozmarino ir česnako, kepdami didkepsnius laistykite tirpintu sviestu.
Iškepusius didkepsnius išimkite iš keptuvės, uždenkite folija ir palikite pailsėti 5-10 minučių.
Toje pačioje keptuvėje (nenuplautoje) suberkite smulkintą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės. Supilkite raudonąjį vyną ir kaitinkite, kol padažas sutirštės perpus, nugramdydami visus prikepusius dugno likučius (tai suteiks padažui gilumo).
Kol mėsa ilsisi, o padažas verda, išvirkite ar apvirkite garnyrui skirtas daržoves garuose arba kepkite su trupučiu sviesto.
Patiekite didkepsnius su raudonojo vyno padažu. Apibarstykite sūrių mišiniu ir smulkintais riešutais/sėklomis, patiekite su daržovėmis.
- Jautieną išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš kepimą, kad ji pasiektų kambario temperatūrą ir tolygiau iškeptų.
- Raudonojo vyno padažui naudokite kokybišką vyną – tas pats vynas, kurį gertumėte prie patiekalo, tiks puikiai.
- Sūrių mišinį galima pagardinti smulkintais graikiniais riešutais ar saulėgrąžomis, kad suteiktumėte papildomos tekstūros.
- Kepant didkepsnį, nebijokite jo apversti kelis kartus – tai padeda tolygiau apskrusti ir iškepti.
- Po kepimo leiskite mėsai pailsėti 5-10 minučių, uždengus folija, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa būtų sultingesnė.
