Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite kiaulienos sprandinės kepsnius. Gausiai apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais iš abiejų pusių.
Didelėje orkaitėje tinkamoje keptuvėje arba ketaus keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies, kol ims žibėti.
Atsargiai įdėkite pagardintus sprandinės kepsnius į įkaitusią keptuvę. Apkepkite po 4-6 minutes iš abiejų pusių, kol susidarys graži auksinė plutelė.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės, tada perkelti keptuvę į iki 180°C (350°F) įkaitintą orkaitę dar 8-12 minučių arba kol vidinė temperatūra pasieks 63°C (145°F) vidutiniškai keptam, arba 71°C (160°F) vidutiniškai gerai keptam. Išimkite iš orkaitės, perkelkite kepsnius į pjaustymo lentą ir leiskite jiems pailsėti, uždengus folija, kol gaminsite padažą.
Grąžinkite keptuvę ant viryklės ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite smulkintą šalotinį svogūną ir kepkite 1 minutę, kol suminkštės. Įmaišykite smulkintą česnaką ir kepkite dar 30 sekundžių, kol pasklis aromatas.
Į keptuvę sudėkite supjaustytus grybus. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol išsiskirs drėgmė ir grybai taps auksinės spalvos, apie 5-7 minutes. Jei naudojate pasirinktinai baltąjį vyną, supilkite jį dabar ir nugramdykite visus apskrudusius gabalėlius nuo keptuvės dugno, leiskite troškintis 1-2 minutes, kol šiek tiek sumažės.
Įmaišykite jautienos arba vištienos sultinį, šviežius čiobrelius ir, jei naudojate, Dižono garstyčias. Užvirinkite ir virkite 2-3 minutes.
Sumažinkite ugnį iki silpnos ir supilkite riebią grietinėlę. Gerai išmaišykite ir švelniai troškinkite 3-5 minutes, leisdami padažui šiek tiek sutirštėti. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
Pailsėjusius sprandinės kepsnius supjaustykite storais griežinėliais prieš raumenų pluoštą. Patiekite nedelsiant, gausiai užpildami kreminiu grybų padažu ant kiaulienos. Papuoškite šviežiomis petražolėmis arba laiškiniu česnaku, jei naudojate.
💡 Karališkos puotos patarimai: - 🌡️ Visada leiskite kiaulienai pailsėti bent 5-10 minučių po kepimo! Taip sultys liks viduje, o mėsa bus ypač sultinga ir minkšta. Kantrybė – dorybė, ypač kai kalba eina apie skanumynus! - 🍷 Jei jaučiatės ypač išsipustę, į padažą įpilkite šlakelį sauso baltojo vyno ar net brendžio – tai suteiks neįtikėtiną gilumą. Tik nepamirškite išgarinti alkoholio! - 🌿 Nebijokite šviežių žolelių! Švieži čiobreliai ir rozmarinai tiesiog dievina kiaulieną, o pabarstymas šviežiomis petražolėmis ar laiškiniu česnaku pabaigoje suteiks spalvų ir gaivos. - 🥔 Šis patiekalas puikiai dera su kreminėmis bulvių košėmis ar keptais smidrais. Tai jau tikrai vakarienė, verta karaliaus (ar karalienės)! 👑
