Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Jautienos nugarinę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir apibarstykite druska, pipirais bei čiobreliais. Įtrinkite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus.
Bulves nulupkite ir supjaustykite stambesniais gabalėliais, svogūną – ketvirčiais. Dėkite į kepimo skardą, apšlakstykite likusiu aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Šalia bulvių įdėkite jautienos nugarinę ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 25-30 minutes (mėsos vidinė temperatūra turėtų pasiekti apie 55-60 °C, jei norite vidutiniškai iškeptos).
Mėsai iškepus, išimkite ją iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite pailsėti 10 minučių. Bulves galite palikti orkaitėje dar 5-10 minučių, kad labiau apskrustų (arba išimti ir laikyti šiltai).
Kol mėsa ilsisi, išvirkite makaronus pagal pakuotės nurodymus, kol bus al dente. Nupilkite vandenį, palikdami šlakelį (apie 50 ml) nuo virimo.
Keptuvėje pakaitinkite smulkintą česnaką, supilkite grietinėlę ir leiskite jai užvirti. Sumažinkite ugnį, sudėkite tarkuotą sūrį ir maišykite, kol sūris ištirps ir padažas taps tirštas. Jei reikia, įpilkite truputį makaronų virimo vandens, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
Į grietinėlės padažą sudėkite virtus makaronus ir gerai išmaišykite, kad visi makaronai pasidengtų padažu.
Jautienos nugarinę supjaustykite riekelėmis. Patiekite mėsą su keptomis bulvėmis ir kreminiais makaronais. Pabarstykite šviežiomis petražolėmis.
- Jautienos nugarinė bus sultingesnė, jei prieš kepimą kambario temperatūroje palaikysite bent 30 minučių.
- Bulvės keps tolygiau ir apskrus geriau, jei jas supjaustysite vienodo dydžio gabalėliais.
- Norėdami patiekalui suteikti daugiau aromato, į kepimo skardą prie bulvių galite įdėti kelias česnako skilteles ar rozmarino šakelę.
- Makaronams rinkitės aukštos kokybės sūrius, pavyzdžiui, Parmezaną ir Džiugą, kad padažas būtų tirštesnis ir aromatingesnis.
- Jei norite lengvesnės variacijos, grietinėlę galite dalinai pakeisti pienu, tačiau skonis bus mažiau sodrus.
