Jautienos krūtininę arba sprandinę įdėkite į didelį puodą. Sudėkite perpjautą svogūną, lauro lapelius ir juoduosius pipirų grūdelius. Užpilkite vandeniu arba jautienos sultiniu, kad mėsa būtų pilnai apsemta. Įberkite dosnų žiupsnį druskos.

Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki lėtos virimo. Nugraibykite visas putas, kurios pakyla į paviršių. Uždenkite puodą ir švelniai virkite 2–3 valandas arba tol, kol jautiena bus labai minkšta ir lengvai persmeigiama šakute. Kartais patikrinkite, ar skysčio lygis išlieka pakankamas.

Kol jautiena verda, paruoškite žolelių sviestą. Nedideliame dubenyje sumaišykite minkštą sviestą su smulkintomis petražolėmis, laiškiniais česnakais, čiobreliais ir citrinos žievele (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kol viskas gerai susijungs. Palikite kambario temperatūroje.

Maždaug 30–45 minutes prieš jautienos pabaigą, į puodą su jautiena sudėkite supjaustytas morkas, pastarnokus ir bulves. Įsitikinkite, kad jie yra panirę virimo skystyje. Toliau virkite, kol daržovės suminkštės, bet vis dar išlaikys savo formą.

Atsargiai išimkite jautieną iš puodo ir palikite ją pailsėti ant pjaustymo lentos kelias minutes. Iš sultinio galite išimti lauro lapelius, pipirus ir svogūną.

Supjaustykite arba suplėšykite jautieną skersai skaidulų į norimas porcijas. Naudodami kiaurasamtį, išimkite išvirusias daržoves iš sultinio.

Patiekdami, sudėkite supjaustytą jautieną ir šaknines daržoves ant lėkščių. Ant kiekvienos porcijos uždėkite dosnų šaukštą žolelių sviesto, leisdami jam ištirpti ant šiltos jautienos ir daržovių. Jei norite, užpilkite šiek tiek aromatingo sultinio ant patiekalo.