Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kruopščiai nuplaukite bulves, kelis kartus subadykite šakute ir patepkite odelę trupučiu alyvuogių aliejaus. Pabarstykite stambia druska.

Kepkite bulves tiesiogiai ant orkaitės grotelių 60-90 minučių, arba kol taps minkštos. Kepimo laikas priklausys nuo bulvių dydžio.

Kol bulvės kepa, paruoškite grybų ragout. Nuvalykite grybus ir didesnius supjaustykite arba suplėšykite kąsnio dydžio gabalėliais.

Didelėje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinkite sviestą ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Sudėkite supjaustytus grybus ir kepkite, retkarčiais maišydami, kol išsiskirs skystis ir grybai pradės ruduoti, apie 8-10 minučių.

Į keptuvę su grybais įdėkite smulkintą šalotinį svogūną ir česnaką. Kepkite dar 2-3 minutes, kol šalotinis svogūnas suminkštės ir pakvips.

Supilkite baltąjį vyną (arba daržovių sultinį) ir nugremžkite visus apskrudusius gabalėlius nuo keptuvės dugno. Troškinkite, kol skystis beveik išgaruos, apie 3-5 minutes.

Įmaišykite crème fraîche ir tarkuotą Parmezano sūrį. Virkite 1-2 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės ir sūris ištirps. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite smulkintas šviežias petražoles bei trumų aliejų. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius bei trumų aliejaus kiekį.

Bagetės griežinėlius lengvai aptepkite alyvuogių aliejumi ir skrudinkite orkaitėje paskutines 5-7 minutes bulvių kepimo laiko, arba kol taps auksinės spalvos ir traškios.

Kai bulvės iškeps, atsargiai įpjaukite kryžių kiekvienos bulvės viršuje. Šakute papurenkite vidinę minkštimą.

Uždėkite gausų kiekį laukinių grybų ir trumų ragout ant kiekvienos keptos bulvės. Patiekite iškart su paskrudintais bagetės griežinėliais.