Avieną supjaustykite 2-3 cm gabalėliais, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas – šiaudeliais, bulves – didesniais kubeliais. Česnako skilteles palikite nenuluptas.
Dideliame, storu dugnu puode (kazane) įkaitinkite aliejų. Kepkite avieną ant stiprios ugnies, kol gražiai apskrus iš visų pusių (neužmirškite, kad kepimas yra savotiškas menas!). Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės ir įgaus auksinį atspalvį. Sudėkite morkas ir kepkite dar 5-7 minutes, kol suminkštės.
Grąžinkite mėsą į puodą, įberkite druskos, pipirų, kalendros ir kuminų. Išmaišykite. Sudėkite bulvių kubelius ir švelniai išmaišykite, kad bulvės pasidengtų prieskoniais ir mėsos sultimis.
Ant viršaus tolygiai paskirstykite nuplautus ryžius. Įkiškite česnako skilteles tarp ryžių. Atsargiai supilkite karštą vandenį per šaukštą (kad nesuplautumėte ryžių sluoksnio), kad apsemtų ryžius apie 1-2 cm.
Užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą ir virkite apie 40-50 minučių, kol ryžiai sugers visą vandenį ir bus išvirę (nesukite galvos, jei kartais pasirodys, kad viršus dar šiek tiek kietas – patiekalas dar "pailsės").
Išjunkite ugnį ir palikite puodą uždengtą dar 10-15 minučių. Prieš patiekiant, atsargiai išmaišykite plovą nuo dugno į viršų. Patiekite karštą.
- Kad plovas būtų dar aromatingesnis, avienos riebalus pirmiausia išlydykite ir ant jų kepkite daržoves. Kepdami mėsą, stebėkite, kad ji apskrustų, bet neperkeptų.
- Naudokite ilgagrūdžius ryžius, pavyzdžiui, basmati arba specialius plovo ryžius, kurie išlieka birūs ir nesulimpa.
- Vandens pilkite tiek, kad vos apsemtų ryžius. Per daug vandens gali padaryti plovą koše. Jei reikia, vėliau galite įpilti dar šiek tiek karšto vandens.
- Plovo nemaišykite, kol jis verda! Tai padeda ryžiams tolygiai išvirti ir išlaikyti savo formą.
- Prieš patiekiant leiskite plovui pastovėti uždengtam apie 10-15 minučių, kad skoniai susijungtų ir ryžiai galutinai "subręstų" (kaip geras vynas, tik daug greičiau!).
